鮮淮山炒牛肉 by Cooking Fever Celia (2016-07-05)

Photos by ArV Poon (Whatsapp: 94773377, Email: arv@viwaproduction.com)

新鮮淮山又叫山藥，佢含有大量嘅黏液蛋白有補脾腎嘅功效。
另外能有效阻止血脂喺血管壁嘅沉澱，保持血管彈性，有效預防心血管疾病。
近年係街市或超市都會見到有新鮮淮山賣，但你都未必會買，因為唔知點整好，Celia Chan 之早前幫萬歲設計了一個用鮮淮山做的小炒！做法簡單又健康!
如果食得辣的朋友加D麻辣醬炒超惹味呢！

【父親節食譜 － 鮮淮山炒牛肉 】

俾兩個處理淮山嘅小貼士你啦！

第一，處理鮮淮山，記得要戴上手套，因為鮮淮山嘅汁液，會令皮膚痕癢
第二，去皮後嘅鮮淮山好快會氧化轉色，可以浸清水減慢轉色或等到所有材料同牛肉醃好後先處理以減慢氧化嘅速度

材料：

鮮牛肉片100克
鮮淮山 150克
三色椒 50 克
薑片 2至 3 片
乾蔥蓉 1茶匙
萬歲栗米油 2湯匙
雞湯 5湯匙
紅辣椒 （切段）½ 隻
鹽 酌量

醃料：

生抽 1茶匙
粟粉 ½ 茶匙
白胡椒
糖 ½ 茶匙
麻油 ½ 茶匙
紹酒 ½ 茶匙

茨汁：

水 1湯匙
粟粉 ½ 茶匙
糖 ½ 茶匙
蠔油或老抽 ½ 茶匙

做法：

1. 牛肉用醃料拌勻，醃15分鐘，待用。
2. 鮮淮山去皮切片備用。
3. 用中大火燒熱鑊，下油，然後下牛肉炒至兩面轉色，約8成熟,盛起備用。
4. 用原鑊爆香薑片和乾蔥蓉。加淮山和三色椒略炒片刻後並加入雞湯和紅辣椒（如果要的話）。
5. 加蓋煮至淮山至開始削削軟身後，再加入牛肉回鑊，倒進茨汁，轉大火，煮滾後，灑少許鹽調味。加蔥段，上碟享用。